這是一道在台北鮮少看到的菜。最近在回想小時候阿嬤的餐桌，常出現的就是這一道肉蔭仔了。(台語叫做「罵席仔」，不太確定要如何寫成文字🤔) 試著研究了網路上的食譜，似乎也沒有哪個是跟我記憶中的口味相似的，也許這特別的口味只有在中部才有？
連日的梅雨天氣，不想出門的時候，做一鍋肉丸子，可搭配白飯、稀飯、麵，無論哪種都能吃得非常滿足！
肉蔭仔/肉丸子材料
- 豬絞肉
- 蔥花
- 薑末
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 醬油
- 砂糖
- 麻油
- 太白粉+水
做肉丸子步驟
超市豬絞肉 1 盒。蔥花 2 小束，切成細末。
薑末 1 片，切成細末。
五香粉，輕灑兩下。
白胡椒粉，輕灑3下。
醬油 1 匙。
砂糖 1/2 匙。
麻油輕灑 3 下。
- 將豬絞肉、蔥花、薑末、五香粉、白胡椒粉、醬油、砂糖、麻油混在一起攪拌。
- 攪拌均勻後，調製少量水+太白粉，水量大約為米杯 2 格，太白粉 1 格。加入絞肉中。
- 持續攪拌，當絞肉已經均勻黏稠時，用湯匙舀肉丸的份量(我的份量是抓鐵湯匙的1/4)，在左手右手來回摔打，要做得口感扎實一點、表面圓滑點，就丟久一點。但是我印象中鹿港的肉丸子表面還吃得到絞肉的顆粒，所以我就沒有丟很久，差不多來回五、六次，之後捏成團狀。
- 完成後，先去製作醬汁。
肉蔭仔/台式肉丸子湯汁的材料
- 脆瓜
- 脆瓜罐頭醬汁
- 醬油
- 醬油膏
- 水
肉蔭仔/台式肉丸子湯汁製作
- 倒入脆瓜罐頭所有醬汁、放入2/3脆瓜、倒入 2 匙醬油、 1/2 匙醬油膏、1.5 碗水。(醃醬湯汁高度盡量能淹到肉蔭仔八分高以上)
- 將醬汁煮開，之後將火調到小火，放入肉丸，加蓋慢慢熬煮，將肉丸煮熟。(大約 15 分鐘)
- 關火，悶個 5 分鐘，打開來就可以直接吃了！
如果有一碗白飯，淋上醬汁，再配上肉丸，就超級棒的！
