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【記憶中的台灣菜】 肉蔭仔 台式肉丸子

這是一道在台北鮮少看到的菜。最近在回想小時候阿嬤的餐桌,常出現的就是這一道肉蔭仔了。(台語叫做「罵席仔」,不太確定要如何寫成文字🤔) 試著研究了網路上的食譜,似乎也沒有哪個是跟我記憶中的口味相似的,也許這特別的口味只有在中部才有? 連日的梅雨天氣,不想出門的時候,做一鍋肉丸子,可搭配白飯、稀飯、麵,無論哪種都能吃得非常滿足! 肉蔭仔/肉丸子材料 豬絞肉 蔥花 薑末 五香粉 白胡椒粉 醬油 砂糖 麻油 太白粉+水 做肉丸子步驟 超市豬絞肉 1 盒。 蔥花  2 小束,切成細末。 薑末 1 片,切成細末。 五香粉,輕灑兩下。 白胡椒粉,輕灑3下。 醬油 1 匙。 砂糖 1/2 匙。 麻油輕灑 3 下。 將豬絞肉、蔥花、薑末、五香粉、白胡椒粉、醬油、砂糖、麻油混在一起攪拌。 攪拌均勻後,調製少量水+太白粉,水量大約為米杯 2 格,太白粉 1 格。加入絞肉中。 持續攪拌,當絞肉已經均勻黏稠時,用湯匙舀肉丸的份量(我的份量是抓鐵湯匙的1/4),在左手右手來回摔打,要做得口感扎實一點、表面圓滑點,就丟久一點。但是我印象中鹿港的肉丸子表面還吃得到絞肉的顆粒,所以我就沒有丟很久,差不多來回五、六次,之後捏成團狀。 完成後,先去製作醬汁。 肉蔭仔/台式肉丸子湯汁的材料 脆瓜 脆瓜罐頭醬汁 醬油 醬油膏 水 肉蔭仔/台式肉丸子湯汁製作 倒入脆瓜罐頭所有醬汁、放入2/3脆瓜、倒入 2 匙醬油、 1/2 匙醬油膏、1.5 碗水。(醃醬湯汁高度盡量能淹到肉蔭仔八分高以上) 將醬汁煮開,之後將火調到小火,放入肉丸,加蓋慢慢熬煮,將肉丸煮熟。(大約 15 分鐘) 關火,悶個 5 分鐘,打開來就可以直接吃了! 如果有一碗白飯,淋上醬汁,再配上肉丸,就超級棒的!

煮泰國酸辣蝦泡麵、泰國綠咖哩泡麵的時候還可以加入的食材+步驟

煮泰國酸辣蝦泡麵可以加入食材:

8 種泰國泡麵 + 3 種越南泡麵比較

上次回去公館逛逛的時候,就在泰國小館買了 8 種泰國泡麵 + 3 種越南泡麵回去。 泰國小館非常有名,在汀州路上,因為不打算推薦餐廳美食,有需要再自己查店址囉 💪 結帳的時候是 141 塊錢。有些泡麵我沒拍到價格,他也沒有開明細,不過價錢都介在 12 ~15 塊一包,非常划算。 8 包泰國泡麵:President Rice 酸辣味調和米粉、President Rice 酸辣味調和米粉、Thai President Food Public 蝦味麵、Thai President Food Public 養養泰國速食麵(酸辣蝦湯味)、Thai President Food 咖哩味速食麵、President Rice 酸辣味調和粿條(細)、MAMA豬肉味速食麵、養養泰國速食麵(酸辣蝦濃湯味)

泰國泡麵 President Rice 酸辣味調和米粉

President Rice 酸辣味調和米粉 價格 NT$ 15 元 這個 泰國泡麵 味道跟我在泰國料理店喝的海鮮酸辣湯如出一轍,不會太辣,酸味跟辣味都剛剛好,超級開胃。缺點是份量比較小,加一些配料吃比較不容易餓 😂

泰國泡麵 Thai President Food Public 蝦味麵

Thai President Food Public 蝦味麵 價格 NT$ 12 元 泰國泡麵 蝦醬味明顯,口味偏酸,但辣味跟鹹味稍嫌薄弱。麵體為普通的油炸泡麵。

越南泡麵 VIFON 越南牛肉河粉

VIFON 越南牛肉粉泡麵 價格 NT$ 15 元 這個 越南泡麵 口味不夠辣也不夠鹹,但是米粉味很香。吃起來有點像台灣的陽春麵。